Boulangerie et COVID-19 : les gestes barrières

Depuis le 19 mai en France métropolitaine, la réouverture de nombreux commerces de proximité implique l’obligation de mettre en place des protocoles sanitaires stricts pour le grand public comme pour les commerçants, dont les boulangers et les pâtissiers. Quelles mesures s’appliquent aux boulangeries ? Comment votre façon de travailler évolue-t-elle concrètement ?

Comme depuis le début de la crise sanitaire liée à la pandémie de COVID-19, l’application des gestes barrières est le premier rempart pour se protéger et protéger les autres. Votre équipe et vous-même appliquez sûrement déjà ces règles. En pratique cela veut dire :

• Ne pas se toucher le visage ;
• Se couvrir la bouche et le nez avec un mouchoir en papier à usage unique lorsque l’on tousse ou que l’on éternue ;
• Se laver les mains en arrivant dans les locaux et après tout contact manuel suspect, mais aussi toutes les 30 minutes pour les personnels en contact avec la clientèle, comme le recommande la Confédération nationalede la Boulangerie-Pâtisserie française ;
• Avoir des gels et solutions hydroalcooliques pour les employés, et en mettre si possible à disposition des clients à l’entrée du commerce ;
• Inciter les clients à payer par carte bancaire avec le sans-contact, sachant que le plafond est fixé à 50 euros, et protéger le terminal de paiement électronique avec un film plastique pour pouvoir le nettoyer régulièrement ;
• Laisser les portes ouvertes pour éviter que les clients n’aient à entrer en contact avec la poignée ;
• Réaliser un bio-nettoyage quotidien des locaux et des mobiliers, c’est-à-dire un nettoyage avec détergent et une désinfection, comme indiqué dans le Guide des bonnes pratiques en Boulangerie-Pâtisserie rédigé par la Confédération nationale de la Boulangerie-Pâtisserie française.

La limitation de la propagation du virus reposera également beaucoup sur le maintien des distances de sécurité entre les personnes. Il faudra donc veiller à :

• Limiter le nombre de personnes pouvant entrer dans le commerce, à l’aide d’un panneau à l’entrée par exemple, afin d’être certain que les clients soient au moins à un mètre les uns des autres ;
• Mettre en place si besoin un marquage au sol afin de maintenir la distance minimum entre deux individus ;
• Éviter tout contact avec d’autres personnes, et donc éviter de mettre la main sur l’épaule d’un collègue ou de serrer la main d’un client ;
• Travailler si possible avec un comptoir profond pour imposer une distance avec le client ;
• Installer si possible un écran de protection translucide, comme un hygiaphone en plexiglas, sur le comptoir.

Le port du masque reste obligatoire en intérieur comme en extérieur. Même si vous installez un plexiglas au niveau de la caisse, vous devez continuer de porter un masque. Le port des gants est aussi fortement recommandé pour la manipulation des différents produits. Les pinces sont également un indispensable pour éviter tout contact avec les produits.