La réalisation de la focaccia

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    Le Saviez-vous ? 94% des Français déclarent que leur cuisine étrangère préférée est la cuisine italienne. Alors pourquoi ne pas surfer sur cette tendance et proposer quelques recettes inspirées de l’Italie dans votre boulangerie ?

    Aujourd’hui nous vous proposons de vous lancer dans l’élaboration d’une focaccia !

    La focaccia est un pain italien à l’huile d’olive, de forme plate. Même si elle ressemble à la pizza elle se distingue par son épaisseur et peut-être dégustée nature ou garnie. Les italiens dégustent la focaccia à toute heure : en en-cas, goûter, apéritif, à la maison ou en street food. Dans certaines régions, les italiens la trempent même dans leur café du matin !

    La focaccia est également considérée comme la version italienne de la fougasse française dont les recettes changent d’une région à une autre.

    Chez Grands Moulins de Paris, pour réaliser une bonne focaccia nous vous conseillons d’utiliser notre mélange Ciapo.

    Ce mélange de farine vous invite à (re)découvrir les saveurs du pain italien. Il convient aussi bien à l’élaboration de focaccia que de ciabatta. En version nature ou accompagné de garnitures estivales (olives, tomates), ce pain d’origine italienne vous permet de créer une offre snacking qui sort du lot et inspirée de la cuisine méditerranéenne : ciabatta, fougasse, panini, focaccia…

    Les étapes de fabrication de la focaccia :
    • Verser le Ciapo et l’eau dans le pétrin ;
    • Fraser 5 minutes en première vitesse ;
    • Incorporer le sel et la levure ;
    • Pétrir 7 minutes en deuxième vitesse ;
    • Incorporer l’huile d’olive en fin de pétrissage ;
    • Réaliser un pointage de 45 minutes ;
    • Dégazer la pâte et effectuer un rabat ;
    • Continuer le pointage pendant 45 min ;
    • Dégazer à nouveau ;
    • Déposer le pâton sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ;
    • Huiler toute la surface du pâton ;
    • Marquer l’empreinte de vos doigts sur toute la surface du pâton ;
    • Apprêt de 45 min à une heure à 25°C ;
    • Faites cuire 20 à 30 min 240°C sans buée.
    Découvrez en vidéo toutes les étapes de fabrication de la focaccia :

    Grâce à cette pâte à focaccia vous allez pouvoir varier votre gamme de snacking ! En effet, la focaccia peut être vendue à la part, nature ou agrémentée d’herbes de Provence, tomates ou olives pour l’apéritif. Vous pouvez aussi garnir votre focaccia de légumes de saison ou de jambon pour proposer une alternative à la pizza dans les formules déjeuner. Vous pouvez aussi proposer des lamelles de focaccia natures ou aux herbes pour compléter une salade à la pause déjeuner par exemple. En effet, en Italie, il n’est pas rare que la focaccia remplace le pain lors des repas. Enfin, la focaccia peut être coupé en deux afin de réaliser des sandwichs italiens.

    Découvrez également notre recette de focaccia garnie à l’italienne.