Dans votre boulangerie-pâtisserie, des éléments sont considérés comme à haut risque d'incendie : le fournil contient des équipements, de la farine et une source de chaleur. C'est pourquoi il est obligatoire d'équiper le laboratoire d'un dispositif incendie.
Côté boutique aussi, la sécurité incendie fixée par la réglementation R-4227 du Code du travail et celle concernant les ERP (Etablissements Recevant du Public) obligent à quelques installations.
C'est pourquoi l'installation de votre laboratoire doit être effectuée selon des règles strictes de sécurité :
- Alimentation avec une ligne indépendante pour chaque équipement, raccordée à un module de protection type disjoncteur et interrupteurs différentiels ;
- Ligne de terre en conformité pour chaque élément électrique et circuit d'alimentation ;
- Ligne d'éclairage de sécurité indépendante des autres lignes d'éclairage pour l'évacuation des personnes lors d'un incendie ; - Système conforme d'évacuation des buées et fumées avec un espacement suffisant avec les éléments inflammables de type charpente ;
- Système de désenfumage avec des trappes électriques ou manuelles en hauteur ;
- Equipement aux normes de sécurité constructeur.
Dans les parties accueillant des employés ou du public, il est obligatoire d'aménager l'espace pour faciliter leur évacuation en cas d'incendie (http://www.inrs.fr/risques/incendie-lieu-travail/evacuation-interventionconsignes-securite.html).
Cela signifie qu'il faut :
- Des espaces suffisamment larges pour circuler ;
- Un dégagement en direction de la sortie qui ne soit jamais encombré ;
- Une signalisation claire pour indiquer la direction de l'évacuation ;
- Des signalisations lumineuses au-dessus des portes de secours qui ne servent pas au quotidien et qui ne sont jamais encombrées ;
- S'il y a un escalier, il doit être dans un matériau incombustible, équipé d'une main courante et ne doit pas être encombré ;
- Des portes à battants quand elles sont sur le parcours d'évacuation, et obligatoirement vers l'extérieur quand cela concerne plus de 50 personnes ;
- Des extincteurs portatifs en nombre suffisant et vérifiés tous les trimestres, avec un système d'eau à jet pulvérisé, à poudre ABC ou neige carbonique selon le type de fournil de votre boulangerie ;
- Plusieurs détecteurs de fumée et des alarmes incendie, selon la taille du bâtiment ;
- Des consignes de sécurité affichées et bien visibles.
La mise en conformité des locaux n'est pas la seule obligation que vous avez en tant que boulanger. Il vous faut également communiquer auprès de vos salariés et les former. En effet, ils doivent connaître le bâtiment, l'emplacement des alarmes à incendie, des extincteurs et de la signalisation pour l'évacuation.
De plus, chaque trimestre, vos employés doivent bénéficier d'une formation à l'utilisation des extincteurs.