A la fin de la journée, il vous arrive fréquemment de jeter pains, brioches ou gâteaux invendus ? Chaque fois, vous vous dites sûrement "Quel gaspillage !", et ne savez pas quoi faire pour éviter ces pertes. Il existe pourtant des solutions faciles à mettre en place pour remédier au gaspillage alimentaire dans votre boulangerie.
Petit tour d’horizon du gaspillage alimentaire en boulangerie et des solutions possibles !
En France c’est 10 millions de tonnes d’aliments qui sont jetés chaque année à la poubelle.Ce qui équivaut à environ 16 milliards d’euros !
Dans la filière agroalimentaire le gaspillage est malheureusement présent à toutes les étapes :
- 32% de ce gaspillage à lieu chez le producteur ;
- 35% à l’étape de transformation et de distribution ;
- 33% du gaspillage alimentaire est le fait du consommateur.
Depuis mai 2018, l’industrie agroalimentaire et la restauration collective sont obligés de réduire les aliments gaspillés. Dans le sillage de cette réglementation, de nombreuses solutions pour limiter le gaspillage alimentaire ont vu le jour.
Le gaspillage peut arriver pour plein de raisons différentes en boulangerie et personne ne pourra l’éviter totalement. Mais jeter le fruit de votre dur travail est toujours très frustrant.
Voici donc quelques astuces pour lutter contre le gaspillage alimentaire dans votre boutique :
- La première étape est de bien gérer vos stocks et vos commandes. N’hésitez pas à prendre contact avec votre conseiller chez Grands Moulins de Paris qui pourra vous accompagner sur ce sujet.
- Pour réduire la quantité d'aliments qui partent à la benne, vous pouvez proposer à vos clients d'acheter des produits de la veille à moitié prix : certains seront contents de pouvoir s'offrir un gâteau en réduction, et ça vous permet de perdre moins d'argent.
- Pour ne pas jeter votre pain de la veille qui aurait trop séché vous pouvez le réutiliser dans des recettes. Vous pouvez l’utiliser comme chapelure, comme base pour vos tartines du terroir ou bien dans un pudding.
- Quant aux viennoiseries, elles peuvent être réutilisées le lendemain pour préparer des croissants aux amandes ou des brioches imbibées.
Certains produits sont difficiles à réutiliser, ou n'ont pas un aspect impeccable bien qu'ils soient tout à fait consommables. Ils peuvent tout de même faire le bonheur des clients. Il existe des applications qui proposent un service pour lutter contre le gaspillage en préparant des paniers avec ces produits. C’est par exemple ce que propose l'application Too Good To Go. Pour cela, il suffit de vous inscrire en tant que professionnel et d'indiquer le type de produits que vous proposez.
Les clients n'ont plus qu'à faire leur choix via l'application et à venir récupérer leur panier chez vous. Non seulement vous luttez contre le gaspillage alimentaire, mais vous pouvez aussi faire découvrir votre boulangerie-pâtisserie à de nouvelles personnes.
Si, malgré les recettes anti-gaspi ou la création de paniers surprises sur Too Good To Go, vous avez encore des produits qui vous restent sur les bras à la fin de la journée, pensez aux associations caritatives. Certes, vous ne faites pas de chiffre sur les pains, les gâteaux, les viennoiseries ou les brioches que vous donnez, mais vous ferez des heureux, c'est certain.
Autour de chez vous, n'hésitez pas à contacter les Petites Sœurs des pauvres, Les Restos du Cœur ou le Secours populaire.
Lutter contre le gaspillage passe souvent par un changement à opérer dans nos habitudes. Et cette transition en faveur de l’écologie dans votre boulangerie peut tout à fait être un argument qui poussera vos clients à vous soutenir toujours plus !